تحقیق در مورد خشک کن های تصعیدی

تحقیق در مورد خشک کن های تصعیدی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..docx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : ۹ صفحه

 قسمتی از متن word (..docx) : 
 

1
‏خشک‏ ‏کن‏ ‏های‏ ‏تصعیدی‏ ( ‏انجمادی‏)
‏مقدمه
‏محصولات‏ ‏غذایی‏ ‏را‏ ‏که‏ ‏نسبت‏ ‏به‏ ‏حرارت‏ ‏حساس‏ ‏می‏ ‏باشد‏ ‏اغلب‏ ‏از‏ ‏طریق‏ ‏تصعید‏ ‏رطوبت‏ ‏خشک‏ ‏می‏ ‏کنند‏. ‏در‏ ‏خشک‏ ‏کردن‏ ‏تصعیدی،‏ ‏ابتدا‏ ‏محصول‏ ‏مورد‏ ‏نظر‏ ‏منجمد‏ ‏می‏ ‏شود،‏ ‏سپس‏ ‏حلال‏ (‏که‏ ‏معمولاً‏ ‏آب‏ ‏می‏ ‏باشد‏) ‏منجمد‏ ‏شده‏ ‏و‏ ‏از‏ ‏طریق‏ ‏تصعید‏ ‏تحت‏ ‏خلاء‏ ‏از‏ ‏ماده‏ ‏غذایی‏ ‏خارج‏ ‏می‏ ‏شود‏. ‏یخ‏ ‏تصعید‏ ‏شده‏ ‏توسط‏ ‏پمپ‏ ‏خلاء‏ ‏یا‏ ‏اژکتور‏ ‏بخار،‏ ‏از‏ ‏داخل‏ ‏اتاقک‏ ‏خشک‏ ‏کن‏ ‏مکیده‏ ‏می‏ ‏شود‏. ‏گرمای‏ ‏مورد‏ ‏نیاز‏ ‏برای‏ ‏تصعید‏ ‏از‏ ‏طریق‏ ‏هدایت‏ ‏یا‏ ‏تشعشع،‏ ‏تامین‏ ‏می‏ ‏گردد‏. ‏آب‏ ‏یخ‏ ‏زده‏ ‏در‏ ‏دماهای‏ ‏صفر‏ ‏درجه‏ ‏سانتی‏ ‏گراد‏ ‏یا‏ ‏زیر‏ ‏آن،‏ ‏تحت‏ ‏فشار‏ ۶۲۷ ‏پاسکال‏ ‏یا‏ ‏کمتر‏ ‏تصعید‏ ‏می‏ ‏شود‏. ‏محصولات‏ ‏خشک‏ ‏شده‏ ‏از‏ ‏طریق‏ ‏تصعید،‏ ‏معمولاً‏ ‏دارای‏ ‏کیفیت‏ ‏بالایی‏ ‏می‏ ‏باشد‏. ‏این‏ ‏موضوع‏ ‏به‏ ‏دلیل‏ ‏آن‏ ‏است‏ ‏که‏ ‏ساختار‏ ‏ماده‏ ‏ی‏ ‏غذایی،‏ ‏هنگامی‏ ‏که‏ ‏آب‏ ‏از‏ ‏طریق‏ ‏تصعید‏ ‏از‏ ‏مواد‏ ‏دیگر‏ ‏جدا‏ ‏می‏ ‏شود،‏ ‏یک‏ ‏ساختمان‏ ‏متخلخل‏ ‏و‏ ‏چروکیده‏ ‏نشده‏ ‏بر‏ ‏جای‏ ‏می‏ ‏ماند‏. ‏محصولی‏ ‏که‏ ‏بدین‏ ‏ترتیب‏ ‏خشک‏ ‏شده‏ ‏باشد،‏ ‏دوباره‏ ‏به‏ ‏آسانی‏ ‏مرطوب‏ ‏می‏ ‏شود‏. ‏به‏ ‏هنگام‏ ‏خشک‏ ‏کردن،‏ ‏طعم‏ ‏و‏ ‏بوی‏ ‏غذا‏ ‏یا‏ ‏کاهش‏ ‏نمی‏ ‏یابد‏ ‏و‏ ‏یا‏ ‏کاهش‏ ‏آن‏ ‏اندک‏ ‏خواهد‏ ‏بود،‏ ‏چون‏ ‏دمای‏ ‏پایین‏ ‏خشک‏ ‏کردن،‏ ‏از‏ ‏فرایندهای‏ ‏نامطلوب‏ ‏تخریب‏ ‏و‏ ‏فساد،‏ ‏جلوگیری‏ ‏می‏ ‏کند‏ ‏و‏ ‏محصول‏ ‏خشک‏ ‏شده‏ ‏کیفیت‏ ‏بالایی‏ ‏خواهد‏ ‏داشت‏ (‏نمونه‏ ‏های‏ ‏جنین‏ ‏فرایندهایی،‏ ‏عبارت‏ ‏است‏ ‏از‏: ‏قهوه‏ ‏ای‏ ‏شدن‏ ‏غیرآنزیمی،‏ ‏تغییر‏ ‏ساختار‏ ‏پروتئینی‏ ‏و‏ ‏دناتوره‏ ‏شدن‏ ‏آنها،‏ ‏واکنش‏ ‏های‏ ‏آنزیمی‏ ‏و‏ …) ‏بزرگترین‏ ‏مشکل‏ ‏خشک‏ ‏کردن‏ ‏از‏ ‏طریق‏ ‏تصعید،‏ ‏هزینه‏ ‏ی‏ ‏آن‏ ‏می‏ ‏باشد،‏ ‏سرعت‏ ‏خشک‏ ‏کردن‏ ‏پایین‏ ‏است‏ ‏و‏ ‏بهره‏ ‏گیری‏ ‏از‏ ‏خلاء‏ ‏بر‏ ‏هزینه‏ ‏ی‏ ‏فرآیند‏ ‏می‏ ‏افزاید‏. ‏محصول‏ ‏نهایی‏ ‏میزان‏ ‏بسیار‏ ‏کمی‏ ‏نم‏ ‏خواهد‏ ‏داشت‏ ‏و‏ ‏بنابراین‏ ‏موجب‏ ‏کاهش‏ ‏برخی‏ ‏هزینه‏ ‏ها‏ ‏از‏ ‏قبیل‏ ‏حمل‏ ‏و‏ ‏نقل،‏ ‏سرماسازی‏ ‏و‏ ‏انبارداری‏ ‏می‏ ‏گردد‏.
‏فرآیند