توضیحات
در بخشی از کتاب دنیای شگفت‌انگیز مغز می‌خوانیم
حال که دانستید مغز شما عاشق قند است، لابد تصمیم گرفته‌اید که با رژیمی از شکلات و شیرینی خامه‌ای و بستنی آن را فعال‌تر کنید. ولی عجله به خرج ندهیدو مشکل این است که مغز برخلاف عضلات، تنها می‌تواند مقدار خیلی ناچیزی از انرژی ذخیره کند. در عوض مغز، برای گرفتن قند به وسیله جریان خون به بدن وابسته است. از سویی، قندهای ساده نیز به مدت طولانی در جریان خون باقی نمی‌مانند.
برای درک کامل موضوع، ببینید وقتی یک عدد نان خامه‌ای درشت را میل می‌کنید، چه اتفاقی می‌افتد:
1-درحالی که معده شما شیرینی را هضم می‌کند، قند خون شما بالا می‌رود، درست به همان سرعتی که یک سرنگ قند به شما تزریق شده باشد.
2-لوزالمعده‌ی شما متوجه موضوع می‌شود و انسولین را به داخل خونه پمپ می‌کند که در سراسر خون پخش می‌شودو.
3-انسولین به سلول‌های سراسر بدن شما دستور می‌دهد که قند را از خون بیرون بکشند و برای بعدها ذخیره کنند –البته به جز سلول‌های مغز شما که توانایی ذخیره‌ی چندانی ندارند.
4-قند خون شما دوباره به سطح عادی برمی‌گردد.
5-حالا اگر بدن و مغز شما سخت به کار مشغول باشند، قند خون ممکن است باز هم پایین‌تر برود. در اینجا کبد باید قدری قند به جریان خون برگرداند. متاسفانه کبد عضو خیلی کندی است. عضلات هم راه‌های دیگری برای پایین آمدن قند در پیش می‌گیرند. در این حالت مغز شما چنین پشتیبانی ندارد. به زودی شما خود را حساس، بدون تمرکز و عصبی خواهید یافت و محتاج شیرینی خامه‌ای بعدی خواهید شد.
