توضیحات
) استانداردهای غذایی
۲) افزودنیهای غذایی
طعم دهنده ها در مواد غذایی
شیرین کننده در مواد غذایی
۳) بسته بندی مواد غذایی
تاریخچه
تاریخچه بسته بندی فلزی
تاریخچه بسته بندی کاغذی و مقوایی
تاریخچه بسته بندی پلاستیکی
تاریخچه بسته بندی منسوج
تاریخچه بسته بندی شیشه ای
اهداف بسته بندی
بسته بندی مواد غذایی
انواع بسته بندی
۴) تحقیق و توسعه (R&D)
سابقه تحقیق و توسعه در صنایع غذایی
تبدیل غذاهای سنتی به غذاهای صنعتی
تولید غذا با کیفیت مناسب
صنایع غذایی ایران
روش تحقیق
عملیات انجام شده
ماده غذایی
تعداد شیشه
نتایج بدست آمده بعد از ۶ ماه نگهداری از نظر فساد میکروبی
منفی
مثبت
درصد مثبت
نتایج و بحث
۵) روشهای پخت
روشهای حرارت مرطوب مواد غذایی
غذا
فرآیند مربوطه
علت ضایعه
نمونه هائی از ماده مغذی از دسته رفته
حیوانی
ماهی
گیاهی
سبزی
ویتامین C (میلی گرم در ۱۰۰ گرم)
درصد ضایعات ویتامین C
خام
آب پز
آب پز کردن:
مدت زمان پخت (دقیقه)
درصد حفظ ویتامین C در هنگام آب پز کردن
کلم
هویج
سیب زمینی
سرخ کردن:
حرارت دادن مواد غذایی با مایکروویو:
مکانیسم حرارتی در روش مایکروویو
تاثیر مایکروویو بر روی مواد مغذی غذاها
نوع سبزی
مایکروویو
آب پز
اصول اصلی پخت
پخت گوشت قرمز و گوشت مرغ و ماهی ( گوشت سفید)
میوه ها و سبزیها:
۶) روشهای نگهداری
نگهدارنده های شیمیایی
نمک سود کردن دودی کردن
استفاده از مواد نگهدارنده مجاز:
بسته بندی از نقطه نظر جذاب نمودن ظاهر بسته و بازار پسند کردن آن نیز اهمیت زیادی دارد. این جنبه از بسته بندی کردن در بعضی موارد بقیه اهداف کاربرد آن را تحت پوشش قرار می دهد. در حالیکه تولید کننده هوشیار باید از این خطر دوری کند، چرا که سرمایه گذاری بیش از حد و اندازه بر این جنبه از بسته بندی نه تنها باعث موفقیت محصول در بازار نمی گردد بلکه شکست آن را نیز موجب می گردد. در این مورد می بایستی همواره میزان سرمایه گذاری انجام شده هماهنگ با محتویات درون بسته باشد چه از بعد اقتصادی و چه از بعد اطلاعاتی که از این طرق در اختیار مصرف کننده گذاشته می شود.
بسته بندی عمل مناسبی برای درج اطلاعات و ارایه اطلاعاتی است که تولید کننده موظف است در اختیار مصرف کننده قرار دهد. از این طریق رعایت قوانین و مقررات صنایع غذایی یاری می گیرند.
ارایه اطلاعات ممکن است به صورت مستقیم یا غیر مستقیم انجام گیرد. درج اطلاعاتی نظیر دستورالعمل مصرف کالا، ترکیبات سازنده و ارزش غذایی آن، تاریخ مصرف، تاریخ انقضاء کالا، به طور مستقیم انجام می شود. در حالی که برخی اطلاعات به طور مستقیم با استفاده از رنگی مه در طراحی های بسته به کار رفته و یا علائم اختصاری که به طور بین المللی پذیرفته شده به مصرف کننده منتقل می گردد. به عنوان مثال، رنگ سبز نشان دهنده بی ضرر بودن محصول است. این موضوع ممکن است به منشا طبیعی و یا گیاهی محصول مربوط گردد و یا به فراوری اضافه ای که جهت استخراج برخی ترکیبات مضر در آن محصول به کار رفته مربوط می گردد.
در هر حال مصرف کننده با دیدن رنگ سبز قالب در بسته احساس مطلوبی مربوط به بی ضرر بودن آن خواهد داشت.
