پاورپوینت درمورد بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

پاورپوینت درمورد بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

مشخصات فایل

عنوان: بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

قالب بندی: پاورپوینت

تعداد اسلاید: ۴۶

محتویات

مقدمه

تاریخچه

معرفی اتمسفر اصلاح شده MAP

مزایای بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده

مقایسه ماندگاری ها

چگونگی استفاده از روش MAP

گوشت قرمز

گوشت خام مرغ و ماکیان

غذاهای آماده

محصولات گوشتی پخته و فرآوری شده

بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح شده

بازارپسندی محصول

استفاده از MAP برای محصولات تازه

سرعت تبادل اکسیژن مناسب(OTR)

و . . . .

قسمتی از پاورپوینت

مقدمه
حفاظت از مواد غذایی از زمان تولید تا هنگام مصرف امر بسیار مهمی است. عواملی بسیاری باعث از بین رفتن ارزش مواد غذایی می شوند که از مهمترین آنها می توان به فساد میکروبی، تغییر ساختار مولکولی، از دست دادن برخی خواص مهم مانند ویتامین و … اشاره کرد. معمولاً عواملی که باعث رشد میکرواوگانیسمها در یک محصول بعد از تولید می شوند عبارتند از:
۱- سطح پایین بهداشت در فرآیند تولید
۲- تاخیر بین تولید و بسته بندی
۳- دما انبارش
۴- نوع ماده بسته بندی
۵- حجم گاز آزاد درون بسته بندی
۶- نوع و ترکیبات گازهای درون بسته بندی
۷- درصد اکسیژن
ساده ترین روش برای محافظت از مواد غذایی بسته بندی آن است. معمولاً بسته بندی از مواد غذایی در مقابل نفوذ عوامل خارجی و همچنین فرار خواص داخلی آن محافظت می نماید. وجود هوا درون بسته می تواند باعث فساد ماده داخل آن شود. به این لحاظ تخلیه هوا و یا تزریق گازهای بی اثر درون بسته ماده غذایی راه حل مناسبی برای مقابله با رشد باکتری ها بدون از دست رفتن خواص، تازگی و شادابی محصول است.

عمدتاً در ایران از بسته بندی معمولی یا روش تخلیه هوا (Vacuum Packaging) استفاده می شود. ولی در چند سال اخیر با توجه به پیشرفت روشهای بسته بندی و استفاده از شیوه های نوین و مطابق با استانداردهای جهانی استفاده از اتمسفر اصلاح شده رو به گسترش است.

تاریخچه
در دهه ۱۹۳۰ میلادی وقتی سبزیجات و میوه ها توسط کشتی جابجا می شد از گاز غلیظ CO2 برای بالا بردن زمان ماندگاری استفاده گردید. کشور انگلستان به عنوان اولین کشور از سیستم اتمسفر اصلاح شده (Modified atmosphere) برای محافظت از گوشت خوک و ماهی استفاده کرد. از آن زمان به بعد استفاده از این روش با توجه به افزایش نیاز، گسترش یافت.

و . . .